Pojawiają się na targowiskach zwykle w środku lata i niemal od razu stają się bohaterkami sezonowego menu. Kurki od lat należą do najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni. Zachwycają delikatnym, lekko pieprznym aromatem, jędrną konsystencją i wszechstronnym zastosowaniem.
Nic dziwnego, że w lipcu i sierpniu trafiają do jajecznicy, makaronów, sosów czy tart.
Kurki z lasu czy z targu?
Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest zakup grzybów od sprawdzonych sprzedawców lub w sklepach.
Osoby wybierające się na grzybobranie powinny zbierać wyłącznie gatunki, które potrafią jednoznacznie rozpoznać. Kurki mają charakterystyczny żółty kolor, pofałdowany kapelusz i specyficzny owocowy zapach, jednak początkujący grzybiarze nie powinni ryzykować pomyłki.
W razie wątpliwości warto skorzystać z bezpłatnej pomocy grzyboznawców działających w wielu stacjach sanitarno-epidemiologicznych.
Jak prawidłowo czyścić kurki?
To jeden z etapów, który wymaga cierpliwości.
Grzyby często zawierają piasek i resztki ściółki leśnej. Najlepiej najpierw oczyścić je miękkim pędzelkiem lub nożykiem, a następnie szybko opłukać pod bieżącą wodą.
Nie należy moczyć kurek przez długi czas, ponieważ łatwo chłoną wodę i tracą swoją jędrność.
Jak smażyć, żeby były idealne?
Kurki najlepiej smażyć na dobrze rozgrzanej patelni.
Na początku warto pozwolić im odparować nadmiar wody, a dopiero później dodać masło lub oliwę. Świetnie komponują się z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, koperkiem oraz świeżym tymiankiem.
Dzięki temu zachowują swój charakterystyczny smak i nie stają się gumowate.
Pomysły na dania
Kurki doskonale sprawdzają się w wielu letnich przepisach.
Największą popularnością cieszą się:
- jajecznica z kurkami,
- makaron w sosie śmietanowym,
- risotto,
- tarty,
- zupa kurkowa,
- sos do pieczonych mięs,
- grzanki z ricottą i kurkami.
Coraz częściej trafiają także na pizzę oraz do burgerów.
Jak przechowywać?
Świeże kurki najlepiej wykorzystać w ciągu dwóch–trzech dni od zakupu.
Przechowuje się je w lodówce, najlepiej w papierowej torbie lub przewiewnym pojemniku.
Nadmiar można zamrozić po krótkim podsmażeniu albo ususzyć, choć suszenie nieco zmienia ich strukturę i aromat.
Niewielkie grzyby, duże wartości
Kurki są niskokaloryczne i zawierają błonnik, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, takie jak potas czy miedź. Stanowią również źródło przeciwutleniaczy, dlatego mogą być wartościowym elementem zróżnicowanej diety.
Smak, który trwa tylko chwilę
Sezon na kurki nie jest długi, dlatego warto korzystać z niego, gdy grzyby są świeże i łatwo dostępne. Ich charakterystyczny aromat sprawia, że nawet najprostsze dania nabierają wyjątkowego charakteru. To właśnie dlatego co roku wracają na stoły i pozostają jedną z najbardziej wyczekiwanych kulinarnych oznak lata.