Aromatyczny bulion gotowany przez wiele godzin, świeże zioła, chrupiące spring rollsy i dania przygotowywane w kilka minut na rozgrzanym do czerwoności woku. Podczas programu „Hej Poznań” widzowie mogli zajrzeć do kuchni restauracji Ming Wok i przekonać się, dlaczego kuchnia wietnamska od lat cieszy się tak dużą popularnością wśród poznaniaków.
Gośćmi programu byli Magdalena Wielgus, właścicielka restauracji, Aleksandra Wojtkowiak, menadżerka lokalu oraz pochodzący z Wietnamu szef kuchni Tuan Anh Trieu. W trakcie programu na żywo przygotowywali kilka dań, opowiadając jednocześnie o smakach, tradycjach i kulinarnych inspiracjach, które od lat przyciągają gości do Ming Wok.
Historia restauracji zaczęła się od fascynacji kuchnią azjatycką i obserwacji codzienności. Jak wspomina Magdalena Wielgus, kilkanaście lat temu po przeprowadzce do Poznania zauważyła, że bary i restauracje wietnamskie cieszą się ogromnym zainteresowaniem mieszkańców.
– „Rodzina, która przyjeżdżała do Poznania, zawsze chciała jadać właśnie w takich miejscach. Od pomysłu do realizacji przeszliśmy dość szybko. Chcemy serwować smaki, które sami kochamy” – opowiadała właścicielka.
Choć inspiracją pozostaje kuchnia Wietnamu, menu restauracji nie jest wiernym odwzorowaniem azjatyckich ulic. Twórcy lokalu postawili na autorskie podejście i dostosowanie części smaków do oczekiwań polskich gości.
– „W Wietnamie smakuje to trochę inaczej. Musieliśmy te dania nieco przełożyć na nasze realia i delikatnie je spolszczyć” – przyznawała Magdalena Wielgus.
Jednym z pierwszych dań przygotowanych podczas programu były świeże spring rollsy. W przeciwieństwie do znanych w Polsce smażonych sajgonek, te zawijane są w papier ryżowy i podawane na zimno. W środku znajdują się między innymi makaron ryżowy, sałata, omlet, świeże warzywa i wybrany dodatek. Goście mogą wybierać spośród wersji z kurczakiem, wołowiną, krewetkami, kaczką z mango lub wariantów wegetariańskich.
Nie mogło zabraknąć również najbardziej rozpoznawalnej zupy Wietnamu – pho. To właśnie ona od lat należy do najchętniej zamawianych pozycji w Ming Wok.
Dla wielu Europejczyków zaskoczeniem jest fakt, że w Wietnamie pho najczęściej spożywa się na śniadanie. Podstawą dania jest aromatyczny bulion, którego przygotowanie wymaga wielu godzin pracy.
– „Sekretem tej zupy jest długo gotowany wywar z dodatkiem przypraw takich jak cynamon, anyż, kardamon i goździki. Receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie” – tłumaczyła Aleksandra Wojtkowiak.
W zależności od preferencji gości do pho trafia wołowina, kurczak, ryby lub krewetki, a całość uzupełniają świeże zioła, kiełki fasoli mung i makaron ryżowy.
W menu restauracji znajduje się również autorska zupa wonton z makaronem pszennym, pierożkami z mięsem, krewetkami i dodatkowymi składnikami, która zdobyła grono wiernych fanów.
Podczas ostatniego wejścia kulinarnego szef kuchni przygotował jedno z najbardziej charakterystycznych dań ulicznych Wietnamu – smażony ryż z kurczakiem.
– „Kuchnia uliczna jest bardzo ważną częścią kultury Wietnamu. To właśnie tam często powstają najlepsze dania” – podkreślali przedstawiciele restauracji.
Wietnamskie dania powstają błyskawicznie. Na rozgrzanym woku składniki smażą się zaledwie kilka minut, zachowując świeżość, aromat i charakterystyczną teksturę. Co ciekawe, do przygotowania smażonego ryżu często wykorzystuje się ryż ugotowany dzień wcześniej, dzięki czemu staje się bardziej chrupiący.
Ming Wok stawia na różnorodność. Goście mogą wybierać spośród ryżu, makaronów pszennych, ryżowych i sojowych, a także licznych dodatków, takich jak kurczak, wołowina, tofu, owoce morza czy krewetki. Restauracja oferuje również możliwość indywidualnego dopasowania poziomu ostrości dań.
Jak podkreślali goście programu, kuchnia wietnamska opiera się na harmonijnym łączeniu pięciu podstawowych smaków: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego oraz umami. Dlatego w jednym daniu można znaleźć jednocześnie limonkę, chili, cukier, świeże zioła, sos rybny czy sos sojowy.
To właśnie ta równowaga smaków sprawia, że kuchnia Wietnamu zdobywa coraz większą popularność także w Polsce.
Ming Wok działa obecnie w dwóch lokalizacjach. Pierwsza znajduje się przy ul. Ratajczaka 18 w centrum Poznania, zaledwie kilka minut spacerem od Starego Browaru. Druga mieści się przy ul. Skarbka 42 na Grunwaldzie i dysponuje dużym ogrodem, szczególnie chętnie odwiedzanym w sezonie letnim.
Od klasycznego pho, przez świeże spring rollsy, aż po smażone ryże i makarony – restauracja od lat udowadnia, że kuchnia azjatycka może być jednocześnie autentyczna i dostosowana do lokalnych gustów. A jak przekonywali uczestnicy programu „Hej Poznań”, każdy znajdzie tam coś dla siebie – zarówno miłośnik ostrych smaków, jak i osoba dopiero rozpoczynająca swoją kulinarną przygodę z Azją.
