Świąteczne inspiracje prosto ze studia „Hej Poznań”. Gotujemy z Maciejem Woźniakiem

Home
-
-
Świąteczne inspiracje prosto ze studia „Hej Poznań”. Gotujemy z Maciejem Woźniakiem
Home
-
-
Świąteczne inspiracje prosto ze studia „Hej Poznań”. Gotujemy z Maciejem Woźniakiem

Świąteczne inspiracje prosto ze studia „Hej Poznań”. Gotujemy z Maciejem Woźniakiem

Angelika C.
Hej Poznań, Kuchnia, Kulinaria

Święta Bożego Narodzenia to czas, gdy zapachy suszonych grzybów, majeranku i pieczonych buraków budzą najpiękniejsze wspomnienia. Ale jak sprawić, by tegoroczna Wigilia była naprawdę wyjątkowa? Odpowiedź poznaliśmy 15 grudnia 2025 roku w programie „Hej Poznań”. Gościem studia był znakomity kucharz, Maciej Woźniak, który na żywo przygotował prawdziwą ucztę dla podniebienia. Od idealnie klarownego barszczu na domowym zakwasie, przez tradycyjnego kulebiaka, aż po wykwintnego łososia w cieście francuskim – szef kuchni podzielił się swoimi sprawdzonymi recepturami. Jeśli przegapiliście odcinek lub nie zdążyliście zanotować proporcji, przychodzimy z pomocą. Oto kompletny zbiór przepisów z programu, dzięki którym Wasz świąteczny stół zachwyci wszystkich gości.

1. Barszcz Czerwony na Zakwasie

Ten przepis wymaga rozpoczęcia prac dwa tygodnie wcześniej w celu przygotowania zakwasu.

Składniki:

  • Zakwas:

    • Buraki

    • Woda (wcześniej przegotowana)

    • Sól

    • Czosnek

    • Ziele angielskie

  • Wywar:

    • Włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)

    • Woda

    • Czosnek

    • Suszone owoce (np. śliwki, jabłka)

    • Suszone grzyby

    • Majeranek

    • Przyprawy: Sól, cukier, pieprz

    • Opcjonalnie: Ocet (do zakwaszenia)

Przygotowanie:

  1. Zakwas (2 tygodnie wcześniej): Pokrój buraki. Zalej je przegotowaną, ostudzoną wodą wymieszaną z solą. Dodaj czosnek i ziele angielskie. Odstaw w temperaturze pokojowej na około 2 tygodnie.

  2. Wywar: Przygotuj wywar z włoszczyzny.

  3. Baza smaku: Do wywaru dodaj czosnek, suszone owoce, suszone grzyby oraz majeranek. Gotuj przez chwilę, aby smaki się przegryzły.

  4. Łączenie: Wlej przygotowany wcześniej zakwas do wywaru (pamiętaj, aby nie zagotować barszczu po dodaniu zakwasu, by nie stracił koloru).

  5. Doprawianie: Jeśli barszcz jest za mało kwaśny, dodaj odrobinę octu. Dopraw do smaku solą, cukrem oraz pieprzem.

2. Faszerowana Pieczeń z Karkówki

Wykwintna pieczeń mięsna z bogatym farszem.

Składniki:

  • Mięso:

    • Karkówka wieprzowa (płat do rozbicia)

    • Kawałki karkówki (do zmielenia na farsz)

  • Farsz i dodatki:

    • Jajko

    • Suszone pomidory

    • Wędzona śliwka

  • Przyprawy: Sól, pieprz, słodka papryka, majeranek

  • Do pieczenia: Folia aluminiowa, woda lub wywar z przyprawami do podlewania.

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie płata: Rozbij główny płat karkówki. Przypraw go solą, pieprzem oraz słodką papryką.

  2. Przygotowanie farszu: Zmiel mniejsze kawałki karkówki. Przypraw je solą, pieprzem, majerankiem oraz papryką. Dodaj jajko i wyrób masę mięsną.

  3. Faszerowanie: Na rozbity płat karkówki nałóż wyrobioną masę mięsną. Na wierzchu ułóż suszone pomidory oraz wędzoną śliwkę.

  4. Zwijanie: Zwiń mięso w roladę i owiń szczelnie folią aluminiową.

  5. Pieczenie: Piecz w temperaturze 160°C przez około 2 godziny.

  6. Podlewanie: W trakcie pieczenia podlewaj mięso wywarem lub wodą z przyprawami (można to robić po odwinięciu folii pod koniec pieczenia lub jeśli pieczesz w naczyniu żaroodpornym).

Propozycja podania: Serwuj z kapustą kwaszoną, łazankami oraz podsmażonymi grzybami.

3. Łosoś w Cieście Francuskim

Szybkie i efektowne danie rybne.

Składniki:

  • Świeży łosoś (filet)

  • Ciasto francuskie

  • Jajko (do posmarowania)

  • Czarny sezam

  • Przyprawy: Sól, pieprz, cytryna, świeży koperek

Przygotowanie:

  1. Ryba: Wyfiletuj łososia (usuń ości i skórę). Przypraw solą, pieprzem, skrop cytryną i posyp koperkiem.

  2. Zawijanie: Zawiń przyprawioną rybę w ciasto francuskie.

  3. Wykończenie: Wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp czarnym sezamem.

  4. Pieczenie: Piecz w temperaturze 195°C przez około 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste.

4. Kulebiak z Kapustą i Grzybami

Tradycyjne ciasto drożdżowe z postnym farszem.

Składniki:

  • Ciasto drożdżowe:

    • Mąka (0,5 kg)

    • Drożdże

    • Mleko (łącznie 1 szklanka: pół do rozczynu, pół do ciasta)

    • Margaryna (4 łyżki)

    • Jajka (żółtka i białka osobno)

  • Farsz:

    • Kapusta

    • Grzyby suszone

    • Podgrzybek mrożony

    • Cebula

    • Masło (do smażenia)

    • Przyprawy: Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

    • Opcjonalnie: Bułka tarta (do zagęszczenia)

Przygotowanie:

  1. Rozczyn: Przygotuj rozczyn z części mąki, drożdży i połowy szklanki mleka. Odstaw do wyrośnięcia.

  2. Ciasto: Do drugiej połowy szklanki ciepłego mleka dodaj 4 łyżki margaryny i rozpuść. Do wyrośniętego rozczynu dodaj jajka (oddzielone żółtka/białka wg preferencji, np. piana z białek dla puszystości), mleko z margaryną oraz resztę mąki (łącznie 0,5 kg). Wyrób ciasto i pozostaw do wyrośnięcia.

  3. Farsz – kapusta: Ugotuj kapustę z liściem laurowym i zielem angielskim.

  4. Farsz – grzyby: Suszone grzyby namocz, a następnie ugotuj. Wyciągnij z wody. Podsmaż je na maśle z cebulką. Dodaj pokrojone mrożone podgrzybki i duś razem.

  5. Łączenie farszu: Połącz kapustę z grzybami. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj bułkę tartą. Dopraw solą i pieprzem.

  6. Formowanie i pieczenie: Rozwałkuj wyrośnięte ciasto, nałóż farsz i zawiń (jak roladę lub duży pieróg). Piecz w temperaturze 160°C przez około 20 minut.

5. Sałatka Śledziowa z Burakiem

Prosta, kolorowa sałatka na zimno.

Składniki:

  • Pieczony burak

  • Jabłko

  • Ogórek kwaszony

  • Śledź marynowany

  • Jogurt naturalny

  • Przyprawy: Sól, pieprz, brązowy cukier

Przygotowanie:

  1. Krojenie: Pokrój w kostkę pieczonego buraka, jabłko, ogórka kwaszonego oraz śledzia.

  2. Mieszanie: Przełóż składniki do miski i połącz z jogurtem.

  3. Doprawianie: Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz brązowym cukrem.